历史：竹荪又名竹参,属真菌类,是贵州山区的著名特产,因为生长在茂密而潮湿的竹林中,故名。它质地细腻,味道鲜美,特别适合于制汤菜。70年代初,美国基辛格博士来我国访问,曾品尝了用贵州竹荪烹制的“芙蓉竹荪”,因其清鲜异常,受到好评。镶竹荪是黔式宴席上的一道珍贵工艺菜。
特点：用竹荪和鸡脯肉蒸制而成。成菜色泽银白,竹荪脆嫩,汤汁乳白,口味清鲜。
工艺：将干竹荪放入清水浸软,用刀划破一面。将鸡脯肉茸、鱼肉茸和肥猪肉茸,加蛋清、精盐、葱、姜末、味精、干淀粉,拌和成馅,塞入划破的竹荪内,中间插入一枚火腿丝,再以竹荪裹住肉馅,上笼蒸熟取出。晾凉后,用刀切成斜条,用蒸碗码好,再上笼蒸热,出笼时,浇银白卤汁即成。